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  • 书  名:中国潮菜:水产类(第2版)
  • 书  号:978-7-5359-7777-9
  • 主  编:肖文清
  • 开  本:16
  • 页  数:125
  • 字  数:170千字
  • 出版时间:2021-12-17
  • 定  价:56.80元
点击次数:137
 主编简介
    肖文清,元老级中国烹饪大师,中式烹调高级技师,汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜(潮州菜)烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖最佳教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项,入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。
 内容简介
  

    第2版“中国潮菜”系列书一共4册,分别是《中国潮菜:水产类(第2版)》《中国潮菜:畜禽类(第2版)》《中国潮菜:果蔬类(第2版)》《中国潮菜:甜菜类(第2版)》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的,集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。

    《中国潮菜:水产类(第2版)》精选60道水产类的经典菜品,从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面,图文并茂地详解道地潮菜的制作,尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现,力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考,照着书就能做成功。

 目录预览
红?珊2? 001
红?擅髌? 004
?赡瘅?? 006
红?晌诙?? 008
红?山庞? 010
红?伤捎阃? 012
红?珊w? 014
红炖海螺/ 016
干炸虾筒/ 018
煎寸金虾/ 020
干炸大蚝/ 022
干炸鱼盒/ 024
干炸虾枣/ 026
酸甜琉璃蟹/ 028
炸豆腐鱼/ 030
煎佃鱼烙/ 032
炸荷包鲜鱿/ 034
潮汕蚝烙/ 036
炸金钗蟹/ 038
炸网油鱼/ 040
酥炸虾饼/ 042
生炒虾松/ 044
生炒鱼面/ 046
炒麦穗鲜鱿/ 048
炒桂花鱿/ 050
生炒鱼片/ 052
茄汁虾碌/ 054
油泡鳝鱼/ 056
油泡鱼册/ 058
油泡鲜鱿/ 060
古法炊鱼/ 062
酸菜白鳝/ 064
酸梅乌鱼/ 066
酸甜玉米鱼/ 068
鲜沙鱼冻/ 070
竹笙鱼盒/ 072
潮汕大鱼丸/ 074
芙蓉海胆/ 076
清干贝丸/ 078
鱼露虾球/ 080
炒芙蓉蟹/ 082
上汤鱼饺/ 084
白汁鲳鱼/ 086
香芋鱼头炉/ 088
上汤龙虾面/ 090
酿金钱鳔/ 092
芝麻鱼鳔/ 094
鸡茸海参/ 096
豆酱?h蟹/ 098
?h袈裟鱼/ 100
豆酱煎煮鱼/ 102
煎海胆饼/ 104
五柳鱼球/ 106
南乳白鳝球/ 108
五彩?h鱼/ 110
炸凤尾虾/ 112
银杏水鱼/ 114
烩神仙翅/ 116
芋泥海参/ 118
炊鱼翅盒/ 120
附录/ 122
 读者评论
    没有啊!
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