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  • 书  名:中国潮菜:果蔬类(第2版)
  • 书  号:978-7-5359-7779-3
  • 主  编:肖文清
  • 开  本:16
  • 页  数:125
  • 字  数:170千字
  • 出版时间:2021-12-17
  • 定  价:56.80元
点击次数:140
 主编简介
    肖文清,元老级中国烹饪大师,中式烹调高级技师,汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜(潮州菜)烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖最佳教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项,入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。
 内容简介
  

    第2版“中国潮菜”系列书一共4册,分别是《中国潮菜:水产类(第2版)》《中国潮菜:畜禽类(第2版)》《中国潮菜:果蔬类(第2版)》《中国潮菜:甜菜类(第2版)》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的,集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。

    《中国潮菜:果蔬类(第2版)》精选60道果蔬类的经典菜品,从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面,图文并茂地详解道地潮菜的制作,尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现,力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考,照着书就能做成功。

 目录预览
绣球白菜 / 001
玻璃白菜 / 004
蟹黄白菜 / 006
?山鹎?? / 008
银珠猴蘑 / 010
厚菇芥菜 / 012
酿珠瓜段 / 014
花开富贵 / 016
八宝素菜 / 018
酿金钱黄瓜 / 020
冬笋?晒 / 022
棋子豆腐 / 024
?珊窆街楣 / 026
??#8202;豆腐盒  / 028
鸡茸发菜 / 030
碧绿豆腐盏 / 032
银杏白菜 / 034
黄瓜炒虾仁 / 036
冬菇?伤? / 038
四宝素菜包 / 040
绿岛藏金银 / 042
护国素菜 / 044
红萝卜羹 / 046
绿菠豆腐 / 048
冬瓜干贝羹 / 050
蟹肉珠瓜羹 / 052
鱼茸西芹羹 / 054
鲜芡芋粒鼎 / 056
烟筒白菜 / 058
酿金钱菇 / 060
玉枕白菜 / 062
百花白玉卷 / 064
白玉藏珍 / 066
石榴白菜 / 068
金瓜藏珍 / 070
翡翠竹笙卷 / 072
鲜荷香饭 / 074
冬瓜扣鸭 / 076
什锦瓜盅 / 078
清醉草菇 / 080
鱼头白菜 / 082
紫菜鲜虾饼 / 084
清醉竹笙 / 086
方鱼豆腐 / 088
蛋白草菇 / 090
原盅瓜圆 / 092
香酥茄夹 / 094
脆皮豆腐 / 096
彩丝腐皮卷 / 098
绿衣佳人 / 100
金笋豆腐酥 / 102
招财进宝 / 104
榄仁发财卷 / 106
萝卜丝烙 / 108
煎秋瓜烙 / 110
全家福豆腐 / 112
秋瓜扣干贝 / 114
家乡秋茄 / 116
香酥莲藕盒 / 118
珠瓜煎蛋饼 / 120
附录   / 122
 读者评论
    没有啊!
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