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  • 书  名:中国潮菜:畜禽类(第2版)
  • 书  号:978-7-5359-7778-6
  • 主  编:肖文清
  • 开  本:16
  • 页  数:125
  • 字  数:170千字
  • 出版时间:2021-12-17
  • 定  价:56.80元
点击次数:129
 主编简介
    肖文清,元老级中国烹饪大师,中式烹调高级技师,汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜(潮州菜)烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖最佳教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项,入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。
 内容简介
  

    第2版“中国潮菜”系列书一共4册,分别是《中国潮菜:水产类(第2版)》《中国潮菜:畜禽类(第2版)》《中国潮菜:果蔬类(第2版)》《中国潮菜:甜菜类(第2版)》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的,集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。

    《中国潮菜:畜禽类(第2版)》精选60道畜禽类的经典菜品,从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面,图文并茂地详解道地潮菜的制作,尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现,力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考,照着书就能做成功。

 目录预览

豆酱?h鸡 / 001
沙茶粉肠结 / 004
糯米酥鸡 / 006
玻璃酥鸡 / 008
古法?裳妓 / 010
?h鸭掌包 / 012
炸八卦鸡 / 014
炸金钱鸭 / 016
玻璃酥鸭 / 018
芋茸酥鸭 / 020
梅膏??猪脚 / 022
炸旗斗鸭 / 024
炸芙蓉肉 / 026
佛手排骨 / 028
干炸肝花 / 030
干炸果肉 / 032
酸甜咕噜肉 / 034
炸珍珠鸡翅 / 036
锡箔陈皮骨 / 038
明炉鸡卷 / 040
潮式烧鹅 / 042
酿百花鸡 / 044
炊珍珠鸡 / 046
炊石榴鸡 / 048
炊莲花鸡(又名面包鸡)/ 050
炊米麸肉 / 052
芙蓉乳鸽 / 054
云腿如意鸡 / 056
?衫踝蛹 / 058
?扇?筛氲 / 060
红?啥旖 / 062
美味卤鹅肝 / 064
?筛?ぱ / 066
板筋肉鲜笋 / 068
?山嵊袢 / 070
虎皮鸽蛋 / 072
生炒鸡蓬 / 074
生炒鸡球 / 076
沙茶炒鸡丝 / 078
酸甜猪肝 / 080
炒乳鸽松 / 082
生炒鸡米 / 084
鲜奶荷包鸡 / 086
清汤肚把 / 088
川椒鸡球 / 090
杏仁白肺 / 092
鱼露乳鸽 / 094
干贝鸡脚翅 / 096
排骨?赡瞎 / 098
八宝扣鸭 / 100
南乳扣肉 / 102
金瓜扣肉 / 104
潮汕卤鹅 / 106
鲜猪脚冻 / 108
炒沙茶牛肉 / 110
铁拍乳鸽 / 112
普宁豆酱骨 / 114
银杏猪肚 / 116
冻金钟鸡 / 118
红炖羊肉 / 120
附录 / 122

 读者评论
    没有啊!
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