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  • 书  名:中国潮菜:甜菜类(第2版)
  • 书  号:978-7-5359-7780-9
  • 主  编:肖文清
  • 开  本:16
  • 页  数:125
  • 字  数:170千字
  • 出版时间:2021-12-17
  • 定  价:56.80元
点击次数:140
 主编简介
    肖文清,元老级中国烹饪大师,中式烹调高级技师,汕头市非物质文化遗产代表性项目“潮菜(潮州菜)烹饪技艺”传承人。荣获 “中华金厨奖最佳教育成就奖”“中国烹饪大师终身成就奖”“改革开放40周年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”“广东餐饮行业推动非遗事业优秀奖”等奖项,入选“2019中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”中国烹饪大师名人堂尊师名单。现任广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长兼《中国潮菜》刊物编委主任、广东省粤菜产业发展促进会常务副会长、广东省餐饮服务行业协会荣誉会长、广东省职业技能中式烹调专家组成员、汕头市餐饮业协会创会永远会长。
 内容简介
  

    第2版“中国潮菜”系列书一共4册,分别是《中国潮菜:水产类(第2版)》《中国潮菜:畜禽类(第2版)》《中国潮菜:果蔬类(第2版)》《中国潮菜:甜菜类(第2版)》。该系列书是将传统潮菜和现今改革、创新的菜肴相结合、整理而成的,集中呈现了正宗潮菜的特色与制作技艺。

    《中国潮菜:甜菜类(第2版)》精选60道甜菜类的经典菜品,从用料选材、制作技艺、菜品特点等方面,图文并茂地详解道地潮菜的制作,尤其对做菜步骤做了细致的分解呈现,力求给专业潮菜烹调技术人员和家庭烹调爱好者提供实用参考,照着书就能做成功。

 目录预览
满地黄金 /001
蜜浸枇杷 /004
五仁金瓜 /006
金银双辉 /008
太极芋泥 /010
玻璃芋泥 /012
金瓜芋泥 /014
香脆金瓜烙 /016
白果芋泥 /018
羔烧栗子 /020
燕窝芋泥 /022
羔烧白果 /024
甜栗子泥 /026
羔烧姜薯 /028
反沙香芋 /030
反沙银杏 /032
反沙潮州柑 /034
反沙姜薯 /036
八宝甜饭 /038
姜薯鲤鱼 /040
玻璃肉饭 /042
炊姜薯酵 /044
香橙银杏盅 /046
甜绉纱肉 /048
八宝金瓜盅 /050
羔烧莲子 /052
脆皮金瓜筒 /054
脆炸芋泥 /056
炸来不及 /058
金钱酥柑 /060
炸姜薯卷 /062
银杏鸽蛋 /064
炸高丽肉 /066
凉拌方鱼 /068
凉蜜金瓜 /070
冻杏仁豆腐 /072
凉拌蚌羹 /074
凉冻五果 /076
潮汕落汤钱 /078
甜秋瓜烙 /080
太极马蹄 /082
甜冬瓜泥 /084
五果糯羹 /086
蛋花豆馔 /088
冬瓜菠萝羹 /090
羔烧紫薯 /092
杏仁鱼鳃 /094
清汤芋泥 /096
鲜莲乌石 /098
鲜莲瓜盅 /100
冰糖鱼鳃 /102
木瓜蛤油 /104
芙蓉木瓜泥 /106
炖鱼翅骨 /108
甜姜薯丸 /110
木瓜翅骨 /112
甜花生汤 /114
双杏蛤油 /116
甜姜豆腐 /118
炒甜面条 /120
附录 /122
 读者评论
    没有啊!
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