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| 主编简介 |
| 黄炽华（华大厨）：首批注册中国烹饪大师资深级，首届粤菜峰会十大名厨之一，全国名厨联谊会副会长，“中国烹饪金勺奖”获得者，中国改革开放时代厨艺之星，中国粤菜十大名厨，第一届南粤技术能手，中国餐饮三十年杰出人物，广东餐饮四十年特别贡献人物，广东十大工匠名厨。 |
| 内容简介 |
| 本书精选了黄炽华（华大厨）88道经典广府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、??、 㸆、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、?h、泡、浸等近 20 种烹饪技法，图文并茂，每道菜都有来源、特点、原料、调料、制作方法及技艺要领，全是第一手资料，充分展示华大厨平生厨艺的辉煌硕果，同时也是对华大厨从业40多年以来广府菜技艺发展的一次重大梳理。 |
| 目录预览 |
| 玉兰穗花鱿 / 001 姜蓉?h黄骨鱼 / 004 陈皮㸆鹅掌 / 006 得心斋酝扎蹄 / 008 ?仔炖禾虫 / 010 砂锅?h黄沙蚬 / 012 连南浸田螺 / 014 彩虹捞滑鸡 / 016 凤子炒牛奶 / 018 鸡油姜蓉蒸黄金斑 / 020 鲍汁扣鸭掌 / 022 玫瑰豉油鸡 / 024 串烧罗氏虾 / 026 茄汁?h大虾 / 028 田园添锦绣 / 030 虎门蛋蒸蟹 / 032 佛山柱侯鸡 / 034 柱侯乳鸽 / 036 紫苏炒田螺 / 038 紫洞艇?h蟹 / 040 柱侯水鱼 / 042 竹?耢朗萑 / 044 绉纱圆蹄 / 046 原味蒸桂鱼 / 048 鸳鸯剁椒蒸鱼头 / 050 星洲泡海鲩 / 052 蟹黄滑豆腐 / 054 香酥龙母鱼块 / 056 香茅?h乳鸽 / 058 香芥明虾球 / 060 香煎皇帝鱼 / 062 香花菜鸡蛋汤 / 064 鲜虾琼山豆腐 / 066 虾春蒸肉饼 / 068 西施烩冬蓉 / 070 五柳蓑衣蛋 / 072 五彩炒鱼崧 / 074 毋记煎鱼饼 / 076 陶都鸳鸯鲩鱼 / 078 糖醋咕噜肉 / 080 四宝凉瓜羹 / 082 四宝扒大鸭 / 084 石湾鱼腐 / 086 生??多宝鱼 / 088 三色泡鱼榄 / 090 蟠龙大鸭 / 092 牛乳煎滑鸡 / 094 南乳香酥肉 / 096 明炉花雕鸡 / 098 淼城狗仔鸭 / 100 龙母鱼蓉羹 / 102 荔蓉香酥鸽 / 104 里水霸王鸭 / 106 礼云子炒滑蛋 / 108 ?苋菜头煲鲫鱼汤 / 110 老少平安 / 112 咖喱油花蟹 / 114 锦绣炒河虾 / 116 金钱香酥盒 / 118 金姐炒鱼环 / 120 姜葱?h花蟹 / 122 家乡酿鲮鱼 / 124 家乡肚?汤 / 126 家嫂叉烧 / 128 凤凰香荔卷 / 130 鲩鱼肠蒸滑蛋 / 132 滑蛋炒花蟹 / 134 花油鸡肝卷 / 136 花生眉豆煲鸡脚 / 138 黑豆煲塘利 / 140 桂林窝烧鱼 / 142 骨香乳鸽 / 144 高汤?h大虾 / 146 粉葛赤小豆煲鲮鱼汤 / 148 发菜扒大鸭 / 150 豆腐芫荽鱼头汤 / 152 电饭煲?h鸡 / 154 大板桥蒸猪 / 156 穿心鲩鱼卷 / 158 豉汁蒸三黎 / 160 豉椒塘利球 / 162 菜远炒鸽片 / 164 安虾扒瓜脯 / 166 九龙支竹蒸大鱼头 / 168 豉油皇猪手 / 170 沙姜白切鹅 / 172 江南百花鸽 / 174 丝瓜鱼腐汤 / 176 后记 : 佛山菜的特点 / 178 |
| 读者评论 |
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