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  • 书  名:黄炽华经典广府菜技法
  • 书  号:978-7-5359-7764-9
  • 主  编:黄炽华
  • 开  本:16
  • 页  数:179
  • 字  数:260千字
  • 出版时间:2021-11-24
  • 定  价:148.00元
点击次数:1080
 主编简介
    黄炽华(华大厨):首批注册中国烹饪大师资深级,首届粤菜峰会十大名厨之一,全国名厨联谊会副会长,“中国烹饪金勺奖”获得者,中国改革开放时代厨艺之星,中国粤菜十大名厨,第一届南粤技术能手,中国餐饮三十年杰出人物,广东餐饮四十年特别贡献人物,广东十大工匠名厨。
 内容简介
    本书精选了黄炽华(华大厨)88道经典广府菜代表作品,囊括蒸、煎、炒、焖、炖、煲、??、 㸆、卤、酿、炸、扣、扒、烩、滚、?h、泡、浸等近 20 种烹饪技法,图文并茂,每道菜都有来源、特点、原料、调料、制作方法及技艺要领,全是第一手资料,充分展示华大厨平生厨艺的辉煌硕果,同时也是对华大厨从业40多年以来广府菜技艺发展的一次重大梳理。
 目录预览
玉兰穗花鱿 / 001
姜蓉?h黄骨鱼 / 004
陈皮㸆鹅掌 / 006
得心斋酝扎蹄 / 008
?仔炖禾虫 / 010
砂锅?h黄沙蚬 / 012
连南浸田螺 / 014
彩虹捞滑鸡 / 016
凤子炒牛奶 / 018
鸡油姜蓉蒸黄金斑 / 020
鲍汁扣鸭掌 / 022
玫瑰豉油鸡 / 024
串烧罗氏虾 / 026
茄汁?h大虾 / 028
田园添锦绣 / 030
虎门蛋蒸蟹 / 032
佛山柱侯鸡 / 034
柱侯乳鸽 / 036
紫苏炒田螺 / 038
紫洞艇?h蟹 / 040
柱侯水鱼 / 042
竹?耢朗萑 / 044
绉纱圆蹄 / 046
原味蒸桂鱼 / 048
鸳鸯剁椒蒸鱼头 / 050
星洲泡海鲩 / 052
蟹黄滑豆腐 / 054
香酥龙母鱼块 / 056
香茅?h乳鸽 / 058
香芥明虾球 / 060
香煎皇帝鱼 / 062
香花菜鸡蛋汤 / 064
鲜虾琼山豆腐 / 066
虾春蒸肉饼 / 068
西施烩冬蓉 / 070
五柳蓑衣蛋 / 072
五彩炒鱼崧 / 074
毋记煎鱼饼 / 076
陶都鸳鸯鲩鱼 / 078
糖醋咕噜肉 / 080
四宝凉瓜羹 / 082
四宝扒大鸭 / 084
石湾鱼腐 / 086
生??多宝鱼 / 088
三色泡鱼榄 / 090
蟠龙大鸭 / 092
牛乳煎滑鸡 / 094
南乳香酥肉 / 096
明炉花雕鸡 / 098
淼城狗仔鸭 / 100
龙母鱼蓉羹 / 102
荔蓉香酥鸽 / 104
里水霸王鸭 / 106
礼云子炒滑蛋 / 108
?苋菜头煲鲫鱼汤 / 110
老少平安 / 112
咖喱油花蟹 / 114
锦绣炒河虾 / 116
金钱香酥盒 / 118
金姐炒鱼环 / 120
姜葱?h花蟹 / 122
家乡酿鲮鱼 / 124
家乡肚?汤 / 126
家嫂叉烧 / 128
凤凰香荔卷 / 130
鲩鱼肠蒸滑蛋 / 132
滑蛋炒花蟹 / 134
花油鸡肝卷 / 136
花生眉豆煲鸡脚 / 138
黑豆煲塘利 / 140
桂林窝烧鱼 / 142
骨香乳鸽 / 144
高汤?h大虾 / 146
粉葛赤小豆煲鲮鱼汤 / 148
发菜扒大鸭 / 150
豆腐芫荽鱼头汤 / 152
电饭煲?h鸡 / 154
大板桥蒸猪 / 156
穿心鲩鱼卷 / 158
豉汁蒸三黎 / 160
豉椒塘利球 / 162
菜远炒鸽片 / 164
安虾扒瓜脯 / 166
九龙支竹蒸大鱼头 / 168
豉油皇猪手 / 170
沙姜白切鹅 / 172
江南百花鸽 / 174
丝瓜鱼腐汤 / 176
后记 : 佛山菜的特点 / 178
 读者评论
    没有啊!
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